Microbiologia de alimentos

16535 palabras 67 páginas
CBTis 228 Parral Chih.
2010
MICROBIOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS
USUARIO FINAL
Técnico Laboratorista Químico
Introducción
Históricamente, los microorganismos han sido vistos de manera negativa a causa de su asociación con muchas enfermedades humanas. Sin embargo, los microorganismos patológicos son un porcentaje muy minoritario dentro del total de microorganismos, la mayoría de los cuales desempeñan papeles absolutamente imprescindibles y que de no existir harían inviable la vida en la Tierra. Algunos ejemplos son las bacterias que fijan nitrógeno atmosférico (posibilitando la vida de los organismos vegetales), las bacterias del ciclo del carbono (indispensables para reincorporar al suelo la materia orgánica) o la multitud de
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Conviene destacar la importancia que tienen las cifras de coli y coliformes, pertenecientes a las Enterobacterias que fermentan lactosa con producción de gas y ácido. Para determinar el número de estas bacterias se suele emplear medio selectivo de endo.
Microorganismos: Son los seres visible solamente bajo el microscopio o el ultra microscopio. Los microorganismos se encuentran por doquier en la naturaleza: en el aire, agua y suelos y juegan un sinnúmeros de papeles vitales en la vida del hombre y los animales. Afectan los procesos industriales. La naturaleza del microorganismo particular y el proceso industrial determinan si la relación es beneficiosa o perjudicial. Los microorganismos que habitan los sistemas de agua de enfriamiento comerciales o industriales, pueden afectar negativamente la eficiencia de las operaciones por su excesivo crecimiento o por los productos de sus metabolismos.

PRACTICA No. 1- Microbiología de las aguas I. Propósito.
Que el alumno aprenda las técnicas correctas para: Lavar, preparar y envolver correctamente el material que se someterá a esterilización, preparar adecuadamente los agares y caldos que se van a utilizar, vaciar el agar a las cajas petri y los caldos a los tubos, tomar la muestra de agua que se va analizar, sembrar la muestra en el caldo lauril, buscar el NMP en coliformes totales (en caldo verde bilis brillante) y en

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