Microorganismos contaminantes en salud publica

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La microbiología sanitaria estudia a los microorganismos de interés en el agua y alimentos, así como los factores ecológicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivación. El tipo de microorganismo que se identifique en un producto dependerá de la forma en que estos se han elaborado, transportado, almacenado, manejado o preparado para su consumo. El garantizar la inocuidad de los alimentos tiene impacto a nivel individual y colectivo; en aspectos económicos, sociales y sanitarios y representa un tema de interés en Salud Pública. La microbiología sanitaria es una ciencia que debe estar contextualizada a las necesidades regionales y del país, con una amplia vinculación entre la academia, la industria y las áreas …ver más…
El costo estimado de estos padecimientos es de alrededor de 10 mil millones de dólares.

En países en vías de desarrollo, esta desatención es más acentuada. Oficialmente, en nuestro país se presentan alrededor de 5.7 millones de casos de diarrea al año, aunque se desconoce cuántos de ellos tienen como origen el consumo de alimentos contaminados (Boletín Semanal de Epidemiología, Secretaría de Salud. México). Fernández-Escartín, ha estimado que en México el número de casos de ETAs asciende a más de 350 millones por año, alrededor de cuatro veces más que el número de casos que se presentan en EUA, lo que generaría un costo económico muy elevado.

Para garantizar la inocuidad de los alimentos, los productores y las autoridades sanitarias realizan actividades como análisis de alimentos, verificación de establecimientos, cumplimiento de normas y reglamentos. Estos procedimientos son muy limitados entre otras cosas debido a la representatividad de las muestras, tiempo de estancia y cambios de actitud en el personal durante la verificación, etc.

Así, para garantizar la producción de alimentos inocuos, es necesario:

1. Conocer las fuentes y mecanismos de contaminación a los alimentos.

2. Realizar estudios acerca del destino final de los microorganismos en los alimentos.

3. Realizar estudios epidemiológicos de ETAs completos,

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