Mobiliario y equipo en el salon comedor

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Mobiliario y equipo en el salón comedor

Clasificación y características del mobiliario mayor

Stand o mesa de servicio: mueble que sirve como punto de apoyo para albergar una pequeña dotación del material más utilizado y necesario (loza, plaqué, cristalería, blancos, cartas, menaje, etc.) durante el servicio para cubrir las necesidades de éste, sin tener que desplazarse al office u otro lugar a buscarlo.

Mesas y tablones:

Mesas:
Cuadradas: 0.85 m x 0.85 x 0.75 m de altura las hay también de 0.90 m x 0.90 m y 1.50 m x 1.50 m
Redondas: 1.00 m de diámetro x 0.75 m de altura, las hay también de 1.20, 1.50 y 1.60 m. de diámetro.
Rectangulares: 1.30 m. x 0.90 x 0.75 m de altura
Tablones: 0.76 X 2.44 m. Son recomendables para los
…ver más…
Ej: plato sopero (hondo de 21 cms.), plato trinche o base (26 cms.), tazón para consomé, mantequillero (8 cms.), taza para huevos, cremera, etc.

Plaqué: (cubertería)

Son los artículos de metal que se usan en el servicio de alimentos y bebidas. El material mas usado es el acero inoxidable. Se sugiere que antes del servicio se “trapee” todo el plaqué con un trapo húmedo y se seque perfectamente.

Otros (menaje):
Bandejas, convoys (vinagreras, aceiteras) cestas de vino, chafer (chafindish o baño maría), fuentes, soperas, etc.

Características, selección y ubicación del mobiliario y la correcta distribución de mesas en el salón comedor

Preparación del servicio:
Es el conjunto de actividades dirigidas por el capitán antes de la apertura del comedor para tener la mejor imagen y hacer una operación armoniosa y ágil.
Incluye
* equipos, * personal disponible, * alimentos y bebidas por vender, * mobiliario, * instalaciones y * el local mismo.

Equipo:

Es importante que se suministre con anticipación y se transporte al comedor lo necesario, como reservas del montaje auxiliar en el servicio.
Conviene tener en mente que el montaje y disposición de las mesas se efectúa diferencialmente para el desayuno, comida o cena, o bien, para el restaurante o cafetería.
Asimismo es importante cuidar el montaje y la simetría para causar la mejor

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