Moleculas de la leche

1218 palabras 5 páginas
Caracterización de algunas biomoléculas de la leche

Objetivos
Identificar las moléculas orgánicas e inorgánicas que contiene la leche. Reconocer las funciones que tienen dichas moléculas en nuestro cuerpo.

Introducción
La leche es un líquido segregado por las hembras de los mamíferos a través de las glándulas mamarias con la finalidad de alimentar a su cría. Su importación nutricional se debe a que sus componentes se encuentran en la forma y proporciones adecuadas. Proporciona los nutrimentos necesarios para alimentar a la cría, contiene diferentes sustancias que actúan en los sistemas inmunológicos
La leche que utilizaremos será la de vaca y es importante señalar que esta tiene una gran importancia en la dieta del ser humano.
…ver más…
Añadimos el acido acético gota a gota, mientras se agita
Dejarlo enfriar y filtrarlo en otro vaso precipitado.
El filtrado se guarda para usarlo mas adelante
El precipitado se coloca en una cápsula y le agregamos éter
Al evaporarse observaremos el contenido graso de la leche
La caseína se seca en el papel filtro y la usaremos adelante.

2.-Reconocimiento de sales minerales
Determinación de calcio
Colocamos 3 ml de suero en un tubo de ensayo y añadimos gota a gota el oxalato sódico hasta que aparezca un precipitado blanco de oxalato de calcio.

Determinación de cloruros
Colocamos 3 ml de suero en un tubo de ensayo y añadimos gota a gota el nitrato de plata hasta que aparezca un precipitado blanco de cloruro de plata. Se ennegrese con la luz.

3.- Reconocimiento de glúcidos (lactosa) en el suero
En un tubo de ensayo colocamos 3 ml de suero y añadimos 1 ml de reactivo de fehling, lo agitamos y colocamos en baño maría

4.- Reconocimiento de proteínas (lactoalbúmina) en el suero
Colocamos 3 ml de suero en un tubo de ensayo y añadimos 1 ml de hidróxido sódico al 40%; agitamos y añadimos gota a gota el sulfato de cobre 0.01 M hasta que aparezca un color violeta.

5.- Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseína
Reacción xantoproteica
Colocamos en

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