Monografia De Mermelada

1974 palabras 8 páginas
Dedicatoria
A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar físico y espiritual.

A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional.

Y a usted profesor por exigirnos con dedicación profesional.

Dedicatoria
A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar físico y espiritual.

A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional.

Y a usted profesor por exigirnos con dedicación profesional.

CONTENIDO

* INTRODUCION * MARCO HISTORICO * MARCO TEORICO * PROCESO * APLICACION PRACTICA * DEFECTOS E
…ver más…
Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.

4. Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica con máquinas.

5. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.

6. Cocción de la fruta
Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del azúcar.
Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último los persevantes.

7. Envasado
Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 85ºC.

8. Enfriado
Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada. 9. Etiquetado
Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.

10. Almacenamiento
El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.

APLICACIÓN PRÁCTICA
En la cocina:
La mermelada es una fuente imprescindible para muchas aplicaciones culinarias. Se utiliza mucho en repostería y decoraciones, aunque probablemente su uso más popular sea untado en el pan formando parte del desayuno. También puede servir como salsa si condimenta con

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