Naturaleza y funcion de las sustancias pecticas

1454 palabras 6 páginas
Frdec4INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE TAMAULIPAS, A. C.
CARRERA: QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO
DOCENTE: Q. F. B. ARMIDA ANGÉLICA GUERRERO RODRÍGUEZ
MATERIA: FITOQUÍMICA

PRACTICA 2
NATURALEZA Y FUNCIÓN DE LAS SUSTANCIAS PÉCTICAS

OBJETIVO
Efectuar la extracción de pectinas de una fruta tomando en cuenta sus propiedades y observar el efecto de algunos factores que afectan la firmeza de los geles.

INTRODUCCIÓN
Las sustancias pécticas se encuentran como constituyentes de las paredes celulares y en los espacios intracelulares de los vegetales, sirviendo como unión entre las células. Son carbohidratos coloidales de polímeros lineales cuya unidad principal es el ácido D-galacturónico en unión glucosídica 1-4,
…ver más…
La presencia de azúcar aumenta la firmeza y disminuye la sinéresis del gel formado. Cuando es necesario usar poca azúcar, entonces se usan pectinas de un 30% de metilación o menos y la gelificación se consigue con la adición de iones calcio.

MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
7 vasos de precipitado de 100 ml
4 vasos de precipitado de 250 ml
2 vasos de precipitado de 500 ml
1 agitador de vidrio.
1 mortero y pistilo.
1 pipeta de 5 ml
1 embudo Bushner
1 matraz kitazato de 500 ml.
1 pipeta 10 ml manta de cielo o gasa bomba de vacío estufa de secado
Potenciómetro o tiras de papel pH
1 Matraz Erlenmeyer de 125 ml
3 tubos de ensaye de 14 x 125
1 gradilla
1 Mechero Bunsen
1 Tela de asbesto
1 Tripié
1 Probeta de 50 ml y otra de 100 ml

Reactivos por equipo:
100 g de pulpa de manzana
1 g de pectina
150 g de azúcar.
100 ml de solución de CaCl2 al 10%
100 ml de alcohol etílico al 95%
100 ml de solución de ácido cítrico al 5%
Reactivo de lugol ( 1g de yodo + 2 g de yoduro de potasio en 200 ml de agua)
10 g de papa
25 g Salchicha ó 25 g Jamón cocido
10 g plátano

PROCEDIMIENTO
A) Estimación del contenido de pectina en una fruta.
1. Dividir finamente 100 gramos de manzana (hacerlo lo mas rápido posible) y colocarlos en un vaso de precipitados, adicionar 100 ml de agua y calentar a ebullición hasta tener una pulpa. Este calentamiento no debe ser prolongado.
2. Separar el contenido en la pulpa, usando para ello la

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