Norma Técnica Colombiana 3932. Análisis sensorial por aproximación multidimensional

5373 palabras 22 páginas
NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
3932
1996-08-21

ANÁLISIS SENSORIAL.
IDENTIFICACIÓN
Y
SELECCIÓN
DE
DESCRIPTORES PARA ESTABLECER UN PERFIL
SENSORIAL
POR
UNA
APROXIMACIÓN
MULTIDIMENSIONAL

E:

SENSORY ANALYSIS. IDENTIFICATION AND SELECTION
OF DESCRIPTORS FOR ESTABLISHING A SENSORY
PROFILE BY A MULTIDIMENSIONAL APPROACH

CORRESPONDENCIA:

esta norma es equivalente (EQV) a la
ISO 11035

DESCRIPTORES:

análisis sensorial; examen organoléptico, propiedad organoléptica; método de ensayo. I.C.S.: 67.240.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2002-11-22

PRÓLOGO
…ver más…
En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación.
NTC 3501:1993, Análisis sensorial. Vocabulario.
NTC 3884:1996, Análisis sensorial. Guía general para el diseño de cuartos de prueba.
NTC 3925:1996, Análisis sensorial. Metodología. Guía general.
NTC 3929:1996, Análisis sensorial. Metodología. Métodos para determinar el perfil del sabor.
ISO 4121:1987, Análisis sensorial. Metodología. Evaluación de productos alimenticios usando escalas. ISO 8586-1:1993, Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y seguimiento de evaluadores. Parte 1: Evaluadores seleccionados.
ISO 8586-2:1994, Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y seguimiento de evaluadores. Parte 2: Expertos.

3.

DEFINICIONES

Para propósitos de esta norma, se aplican las definiciones dadas en NTC 3501, y las siguientes definiciones: Descriptor: término referido por el evaluador para un elemento de la percepción del
3.1
producto. Las propiedades del descriptor (importancia del producto, monodimensional) deben ser tales que puedan ser evaluadas sobre una escala de intensidad (sabor dulce de sacarosa, por ejemplo). Perfil sensorial total: términos descriptivos de la evaluación de los

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