Nombre: Jorge Alberto García Martínez
Matrícula: 2635866
Nombre del curso:
Optimización de Procesos Laborales
Nombre del profesor:
CINTIA NEFRETERI NAVARRETE GARCIA
Módulo:
1 Productividad
Actividad:
Evidencia 1 Análisis de los procesos a través de la representación gráfica de operaciones.
Fecha: 19/Septiembre/2013
Bibliografía:
http://bbsistema.tecmilenio.edu.mx/bbcswebdav/institution/UTM/semestre/profesional/in/in13203/bb/modulo1.htm

Objetivo:
Realizar la evidencia 1 con lo aprendido en el modulo 1 Productividad
Procedimiento:
Analiza el proceso de producción de un negocio de servicio. Por ejemplo de una panadería, tortillería, la cafetería de tu escuela, una tienda comercial, etc. Resuelve los siguiente puntos: …ver más…

Una vez determinado el tipo de pan y la cantidad que se tiene que procesar se procede al pesado de todos los ingredientes que se utilizaran.

Mezclado de la materia prima.
Se procede al proceso de mezclarlo, para ello se utiliza una mezcladora eléctrica que tiene una capacidad de 25kg.

Corte de la materia prima
Se procede a cortar la masa para el pan, el tamaño del corte va a estar en dependencia del tipo y forma de pan que se quiere realizar.

Creación de piezas de pan
Una vez cortado la masa se procede a pesarla, esto con el fin de que el producto sea estándar para posteriormente realizarle la forma que va a tener el producto una vez ya terminado.

Fermentación
El proceso de reposado es uno de los más importante, porque, es el que va el tamaño que va a quedar el pan ya terminado, el reposado se hace en un cuarto de fermentación donde tiene que estar a una temperatura óptima ya que asi la levadura actuara de forma adecuada

Transporte
El pan se lleva al área de hornos para su proceso de cocción.

Horneado.
En este proceso se hornea el pan a una temperatura promedio de 180 a 240 ºC,

Inspección
Se verifica que la cocción del pan haya sido la indicada para el consumo de la gente.

Transporte
El pan después de salir del horno es trasladado a un area de la cocina donde se deja enfriar

Enfriado.
En esta parte del proceso es donde se enfría el producto en