Organigrama cocina clasica y moderna

629 palabras 3 páginas
INSTRUCCIÓN DE ACTIVIDAD: Diseña un organigrama con la estructura organizacional de una cocina con las descripciones de puestos de las brigadas, realiza un comparativo con la estructura de la cocina actual y la clásica, puedes agregar los dos organigramas.

Chef ejecutivo: Está a cargo de la operación y del personal de cocina. También es responsable de la planificación general respectiva a los alimentos y el control de calidad de los mismos. Usualmente, un Chef Ejecutivo cuenta con más de 8 años de experiencia gastronómica en cruceros, hoteles o restaurantes además de educación culinaria de nivel superior. Su inglés es fluido. Conocer los ingredientes y su conservación.
Chef/sous chef: Es responsable de la operación
…ver más…
Supervisa a los cocineros B y C. En general está a cargo de una sección dentro de la cocina, por ejemplo, línea caliente.
Cocinero B y C: Es responsable de la preparación de manejo de alimentos de acuerdo a instrucciones entregadas por el Cocinero A. También debe efectuar ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su área de trabajo, especialmente relacionados con el cumplimiento de los estándares de higiene impuestos por salud pública.
Ayudante/aprendiz de cocinero: Preparación y manejo de alimentos, limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo.

El Chef. Como responsable directo de la producción y esta a su vez se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chefs de partie".

Saucier. Responsable de las salsas, estofados, caldos, entremeses y salteados.

Potager. Responsable de las sopas, caldos para las sopas y menestras.

Poissonier. Responsable de los platos con pescado.

Entremetier. Responsable de los vegetales, almidones y huevos.

Rótisseur. Responsable de los horneados y asados de carnes y de sus respectivas salsas.

Grillardin. Responsable de los cocinados al grill y a la parrilla y también en algunas ocasiones como Friturier responsable de las frituras de carnes y pescados.

Garde-manger. Responsable de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, patés, hors d 'oeuvres o entremeses y del buffet,

Documentos relacionados

  • Fisica clasica y moderna
    796 palabras | 4 páginas
  • Cocina Clásica
    796 palabras | 4 páginas
  • Fisica clasica y moderna
    1451 palabras | 6 páginas
  • Diferencias entre la escuela clásica y la escuela moderna (Administración)
    688 palabras | 3 páginas
  • Sociología clásica y moderna
    3313 palabras | 14 páginas
  • Introduccion a la cocina moderna y metodos de coccion
    5176 palabras | 21 páginas
  • Formas Clasicas Y Modernas De Gobierno
    2120 palabras | 9 páginas
  • EPISTEMOLOG A CLASICA Y MODERNA
    1219 palabras | 5 páginas
  • Filosofia clasica y moderna semejanzas diferencias criticas
    1803 palabras | 8 páginas
  • Aplicaciones De La Fisica Clasica Y Moderna
    1116 palabras | 5 páginas