Organizacion y gestion caso restaurante 'el bulli'

3861 palabras 16 páginas
Curso de Organización y Gestión

Caso ‘EL BULLI’

Introducción
El Bulli es un restaurante ubicado en la provincia de Barcelona. El genio de su jefe, líder de negocio y al mismo tiempo cocinero, Ferran Adria, sus ideas y su cocina de calidad y intuición y perspicacia superior lo hicieron uno de los restaurantes con el máximo suceso de los últimos anos. Ferrán Adrià es conocido internacionalmente como "el alquimista de la cocina". Tanto él como el restaurante son reconocidos por sus investigaciones en el ámbito de la gastronomía molecular, que con el estudio de las micropropiedades de alimentos específicos, especias e ingredientes, han logrado desarrollar recetas únicas. El establecimiento recibió en 1997 su tercera estrella Michelín,
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Es importante para ese tipo de clientes a quienes les gusta tomar un buen vino mientras comen.

Platos cocinados * Todos los platos entregado a los clientes son hechos en el restaurante mismo, solo compran las materias primas pero no platos todo hechos y listo para servir. Hasta la decoración de los platos la hacen ellos mismos. * gran diversidad de recetas, 110 por cada temporada. Cada una es elaborada con mucha creatividad y no es nada ordinaria * atención particular a la presentación de los platos, bebidas y postres. Decoración particularmente elaborada y realizada con un cuidado especial para que todo queda perfecto y muy guapo.

Los productos derivados o ofertas especiales * Oferta de chocolate y puros para terminar la cena * posibilidad de compra vino después de la cena * venta de productos derivados como libros, catálogos y películas sobre el restaurante esos servicios especiales añaden valor a la oferta inicial del restaurante

El control de calidad * Enfoque particular a la calidad de los productos: compran las mejores materias primas pero también cuidan mucho a los resultados obtenidos después de cocinar * el jefe de cocina prueba cada plato después de su

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