Oxidación de los alimentos

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1) Oxidación en los alimentos
Antes que nada debemos saber que es la oxidación, la cual es la reacción química a partir de la cual un átomo, ión o molécula cede electrones; por lo tanto se habla de que aumenta su estado de oxidación. Si bien esta explicación es suficiente en términos prácticos, no es del todo correcta ya que si bien la transferencia de electrones siempre va a ocasionar un cambio en el estado de oxidación, también se puede dar este cambio sin que ocurra una transferencia de electrones. Como veremos existen varias formas de la misma, como la que se da en un trozo de manzana.
El nombre de la reacción química, "oxidación", se deriva del hecho que en la mayoría de los casos, la transferencia de electrones se lleva a cabo
…ver más…
Si no disponemos de bolsas de papel a mano, pues entonces la mejor opción es usar papel de diario ya que este tiene la misma eficacia. Para una maduración más rápida incluso, podríamos añadir una manzana o un tomate a la bolsa. Se debe verificar diariamente para ver si las paltas están maduras aún. No se puede limitar a juz.gar por su color, ya que algunas variedades conservan su color verde

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3) Procesos osmóticos: Cuando echarle la sal al guacamole

nos aconseja cuando debemos poner la sal en los alimentos y cual es el fundamento técnico para ello. ¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar? ¿Al principio? ¿Antes de servir el plato? Eso va a depender… Todo tiene que ver con la presión osmótica, es decir con la concentración de sales que tienen los alimentos.
Cuando se ponen en contacto dos líquidos con diferentes concentraciones de sal, el agua pasa del más diluido al más concentrado para igualar las concentraciones y este fenómeno sucede también en los alimentos.
Por lo tanto, ¿cuándo echamos la sal?
Cociendo unas judía verdes, por ejemplo. Echamos la sal al agua antes porque la verdura es el medio más concentrado en sales, y así el intercambio acuoso entre ambos es menor y no se arrastran los componentes que dan sabor.
Haciendo una sopa, el ejemplo contrario. Se pretende arrastrar la mayor parte de los componentes de sabor de los alimentos que se están cociendo. Cuanto más diferencia de concentración de sales entre el

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