PAN CON ESPONJAMIENTO BIOLOGICO

646 palabras 3 páginas
OBJETIVO:
Diferenciar que tipo de esponjamiento se está usando y saber que agente produce el CO2
INTRODUCION:
El pan es, y ha sido siempre, un elemento esencial en la dieta de muchos países del mundo. De hecho, históricamente en las zonas rurales donde se cultivaba trigo, una mala cosecha de cereal, marcaba dramáticamente la escasez de pan y, por ende, la de alimento. El esponjamiento biológico lo produce la levadura generando CO2; estos agentes deben tener los siguientes requerimientos:
1. Que contenga levadura
2. Sustrato de azúcar
a) Generalmente sacarosa, glucosa o maltosa.
b) Agregando a la masa o producido por acción enzimática sobre almidón
3. Fermentación anaeróbica
a) Las células de la levadura se están multiplicando y sus
…ver más…

Su volumen era normal y fue más fácil amasarla.
Masa horneada
Duplico más su volumen y se coció perfectamente.
Su volumen quedo igual y solo se coció el exterior de la masa

OBSERVACIONES:
En el amasado de la harina con levadura se nos dificulto un poco más puesto que era muy chiclosa. Y para la activación de la levadura, el agua la tuvimos que tibiar en una placa de calentamiento. Los dos panes tenían un olor muy rico pero el pan con levadura tenía un sabor muy peculiar.

CUESTIONARIO:
¿Qué función tiene la levadura en la elaboración de productos horneados?
Hace posible la fermentación, aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan proteína suplementaria y convierte a la harina cruda en un producto ligero.
¿Qué es lo que produce la levadura para aumentar el pan y sobre que sustrato actúa?
Produce una reacción con los azúcares de la masa, liberando el gas necesario para que quede esponjosa.

CONCLUSION:
La levadura es esencial para el esponjamiento puesto que hace que la masa se levanta y aparte le da un buen sabor. Para que el hongo (levadura) crezca depende de la temperatura, oxígeno y azúcar para su respiración.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.monografias.com/trabajos11/ferme/ferme.shtml#LEVA
Revista de panificación. Haga pan. Ed. Toribio anyarin infante. Lima – perú. 2002.
Gerhard jagnow 1991. Biotecnología introducción con experimentos de modelo. Ed. Acribia. España. 1997

CENTROS DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIAL Y

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