PACHAMANCA ECOLOGICA
TRADICION Y TECNOLOGÍA

INDICE

RESUMEN

I. Antecedentes de sabores bajo tierra. 04 II. Similitud de la pachamanca en América y Oceanía 04 III. Historia de la pachamanca 05 IV. Mitos y leyendas 06 V. Tradición 07 VI. Pachamanca declarado patrimonio cultural de la nación 07 VII. Preparación de la pachamanca tradicional 08 VIII. Variables conocidas en horno tradicional 09 IX. Pachamanca en la diferentes regiones del Perú 10 X. La pachamanca más grande del mundo 11 XI. Jerarquías de la pachamanca …………………………….…….12 XII. La pachamanca ¿es un potaje o una técnica? ………….…12 XIII. ¿el por qué de una pachamanca …ver más…

En la antigua Grecia muy probable son los inventores del horno, se preparaban los alimentos sobre la ceniza caliente, en la antigua Roma, el fuego del propio hogar proporcionaba el pan que habían puesto bajo la ceniza y en el suelo caliente colocaban una teja partida, es interesante tener presente que las Fornacalia se relacionaban con la fecundidad, por la fertilidad que implica un horno con sus llamas al “dar a luz “ a los cereales o al pan, alimento básico procedente de la Madre tierra.

II. SIMILITUDES DE LA PACHAMANACA EN AMERICA Y OCEANÍA 1. En las Islas Polinesia Francesa posee una tradición gastronómica excepcional, y combina antiguas técnicas culinarias del sur del Pacífico con la gastronomía francesa y las influencias china e italiana. La comida aún se sigue cocinando en hornos tradicionales, que son muy abundantes en todo el sur del Pacífico. Se cava un agujero en el suelo, se colocan piedras dentro y, a continuación, se enciende un fuego para calentar las piedras. En la parte superior, se coloca la comida, envuelta en hojas de plátano, y seguidamente se vuelve a rellenar de tierra el agujero. La lucioperca es enterrado en la arena el proceso de horneada dura varias horas según el tamaño del pescado. En la Polinesia Francesa, este tipo de horno se denomina ahimaa y el banquete, Tamaaraa,

2. Islas Marquesas, la gastronomía marquesina tiene al pescado en un pedestal y sobre él triunfa el tazar, un