Pan mexicano

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* {draw:frame} EL *PAN* EN* ME*XIC*O Para acompañar el café en el desayuno o la merienda nada mejor que un delicioso pan.

Esta tradición tiene su origen en la Conquista, con la llegada del trigo a América. Los aportes indígenas y mestizos al pan español crearon formas y sabores insospechados en los primeros tiempos de la colonia. Pulque, anís, aguamiel, ajonjolí, coco, canela, cacahuate, chocolate y piloncillo adornaron y dieron sabor y aroma a los panes mexicanos. Ahora la variedad es infinita. Los dulces besos, las crujientes campechanas, los cubiletes rellenos de queso, los moños cubiertos de azúcar, las piedras y tabiques con chocolate y las conchas con esa irresistible pasta que las cubre.

Dar forma al pan es todo un
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Otra de las variedades de pan era el de molde o caja, que ya se vendía en las panaderías, tanto de la ciudad de México como en diferentes estados de la República, rebanado y envuelto en el mismo expendio. Se comenzó a elaborar durante la intervención estadounidense, en 1847. Durante el siglo XVI, el pan común para la clase baja se hacía en piezas más pequeñas, mismas que se vendían por cuartillas, tlacos y pilones. Esto último surgió para cubrir la falta de moneda fraccionaria con que se efectuaban las compras menudas y siguieron vigentes hasta el siglo XVIII. Durante el porfiriato la panadería y pastelería francesa era la favorita, entre los parroquianos de las cafeterías de la ciudad de México. Ya para los años veinte, en provincia aparecen vendedores con canastos cubiertos con servilletas y gritando: “¡Gorditas de cuajadaaa! ¡No compraraaan polvoroneees!” Tiempo después se iba diariamente a la panadería o al expendio a comprar el pan y se pedía por su nombre. Los de sal eran el bolillo, el cañón, la telera, el pambazo; los azucarados, ojos de pancha, poblanas, chalupas y trenzados. En la variedad de dulce estaban las orejas, magdalenas, conchas, caracoles, huesos, calamares y tortugas (que podían ser de manteca, canela, vainilla o chocolate). {draw:frame} Una distinción especial Hasta la fecha México es

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