Pasos para la fabricacion de la leche

1110 palabras 5 páginas
1. PASOS PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE PASTEURIZADA

• Como llega la leche a la empresa:
La leche cruda llega a la industria en cantinas y/o en carro tanques que estos son específicamente para cargar alimentos, son tanques esterilizados.
Después de esto pasa por un proceso que consiste de alejarla de agentes tangibles o que se puedan notar a simple vista, pasa por una maquina que tiene especie como de un colador que este separa la leche de agentes como garrapatas, pelos, tierra, estiércol, etc.

Luego hay una persona que está encargada de hacerle con un aparato que se llama lactosimetro, este hace la prueba de acides y el porcentaje de agua que trae la leche.
A continuación la leche se deposita en unos tanques grandísimos que
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Se desarrolla de forma óptima cuando la leche permanece en reposo total durante la fermentación.
La mayoría de los procedimientos de elaboración son, por esta razón, de tipo discontinuo en cuanto al proceso de fermentación. Según el producto a elaborar y el tipo de instalación se van a poder realizar la incubación y la fermentación de las siguientes maneras.
En los envases de venta al por menor (yogur consistente), en tanques de fermentación (yogur batido y yogur para beber), es un punto de control ya que, determinada la cantidad de inóculo y la temperatura óptima de crecimiento, queda determinado el tiempo y se debe controlar junto con la temperatura para no generar un exceso de ácido láctico.
Homogeneización
En la práctica de la elaboración de yogur se homogeneiza muchas veces la leche higienizada al objeto de impedir la formación de nata y mejorar el sabor y la consistencia del producto.
La homogeneización reduce el tamaño de los glóbulos grasos, pero aumenta el volumen de las partículas de caseína. A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partículas, en el proceso de coagulación, lo que se traduce en la formación de un coágulo más blando. Para. Evitar este fenómeno se suele realizar la homogeneización de la nata o la homogeneización en caudal parcial; técnicas éstas que no alteran la estructura de la caseína.
2do Enfriamiento El enfriamiento se ha de realizar con la

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