« Pastelería san antonio »

5330 palabras 22 páginas
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GESTIÓN ESTRATÉGICA
Y ORGANIZACIÓN

2007 – II

[BLOQUE: 2P-2Q]

Grisel Ávila Sánchez

MARCO ESTRATEGICO

VISIÓN
« LA TRADICIÓN DE AYER, LA TECNOLOGÍA DE HOY Y LA CALIDAD DE SIEMPRE »

MISIÓN
Brindamos la calidad en cada uno de nuestros productos, elaborados con tecnologías innovadoras y esmerándonos siempre en mantener el estilo tradicional. Asimismo, ofrecemos un servicio cálido, atento y personalizado.

PÚBLICO OBJETIVO
Público adulto, limeño que habite en las zonas residenciales, perteneciente a los niveles socio económico A-B, principalmente laboren como ejecutivos, que prefiera degustar alimentos ligeros, para lo cual suela asistir a un café-restaurante.

Su orientación de consumo está condicionada por la
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Diversos países, tales como USA, Canadá y los de la Unión Europea, lo han tomado como una norma regulatoria para el control de alimentos.

El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP), en sus siglas en inglés) es un procedimiento sistemático y preventivo, reconocido internacionalmente que permite identificar peligros específicos (biológicos, químicos y físicos) y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de la inspección y verificación de los productos finales.

El Sistema HACCP se ha constituido en la base del control oficial de alimentos y del establecimiento de normas aplicables al comercio internacional.

▪ Nuevas Leyes Eliminación del arancel a la importación de harina de trigo Debido a la excesiva variación en el precio de la harina de trigo a nivel internacional, y a su significativa repercusión en los productos que se elaboran con dicho recurso, básicamente el pan, se decidió durante los mese de abril a julio reducir el derecho arancelario adicional [sobretasa] de 5% al trigo, lo cual redujo su tasa arancelaria de 12% al 10%.

Sin embargo, en vista de que durante los siguientes meses la caída en la producción de trigo continuó incrementando el precio de la harina, se optó

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