Peras al vino

771 palabras 4 páginas
Elaboración de conservas a PH<4.5. Pasteurización
Peras al vino

La pera tiene un alto valor nutricional y grandes propiedades que la caracterizan, es una fruta ideal para los niños por su alto contenido en calcio, vitaminas, hierro y yodo. La pera es la fruta que muestra una mayor concentración de pectina por lo que se convierte en un alimento excelente para evitar el estreñimiento. Pues sin duda alguna, la pectina es considerada una sustancia ideal para desintoxicar el organismo y estimular el intestino. Además propicia el buen funcionamiento de los riñones y el descenso de la tensión arterial. Por ello, la pera se convierte en una de las frutas preferidas para las personas que padecen arterioesclerosis o enfermedades renales.
El
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Nuestra materia prima principal que es la pera debe de estar dentro de los requisitos, su pH debe encontrarse entre 3.7 a 4.5, el brix entre 8º y 14º, asi mismo su acidez en valores de 0.5 y 1.5%. 2. Las operaciones de selección y clasificación nos sirven para tener un producto de calidad, en la selección se debe tener en cuenta el estado sanitario que tiene la materia prima, no puede estar golpeada debida a que puede fermentar, por ello no debe utilizarse. En la clasificación debemos tener en cuenta el índice de madurez de la fruta, si esta sobre madurada no se debe ingresar al proceso. 3. El lavado nos ayuda para eliminar la materia extraña y disminuir la carga microbiana. 4. Para realizar el pelado de la pera se puede utilizar dos formas puede ser química o manual, para el pelado químico se necesita el hidróxido de sodio al 5% y el manual con la ayuda de un cuchillo. 5. En la fase del cortado se debe tener en cuenta la materia prima que va a ser envasada en rodajas, cubos o como se desee, dependiendo de la capacidad del envase. 6. El blanqueado químico es la etapa en la que se va a incorporar el acido cítrico este proceso se realiza para que la fruta no se oxide. 7. El envasado debemos de colocar la materia prima dentro del envase teniendo en cuenta 50% solidos y 50% de solución de gobierno(vino). 8. Luego pasamos a colocar la cantidad de vino con el azúcar y el

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