Perfil de un maitre para restaurante con servicio francès

1376 palabras 6 páginas
PERFIL DE UN MAITRE PARA RESTAURANTE CON SERVICIO FRANCÈS.

CONOCIMIENTOS EN:

• Idioma ingles gastronomico.
• Dominio del manejo del departamento de recepción. Incluyendo la elaboración del mapa de reservaciones y distribución de las mismas.
• Conocimientos en servicio francés. Lo que implica el dominio de preparaciones a la vista del cliente, incluyendo deshuesen y preparación de todo tipo de animales (factibles) comestibles, flameo de platos, postres, corte de quesos, cafés, puros.
• Conocimiento en bebidas alcohólicas o no. Incluyendo: Cocktails, aperitivos, digestivos. Bajativos.
• Dominio total del recetario de su carta de alimentos.
• Manejo de personal de todos los departamentos implicados en el servicio. Bar. , comedor,
…ver más…
Así; el servicio será escalonado.
El maître no esperará a tomar todas las órdenes juntas, se tomarán en orden como fueron llegando. Así evitará saturar al bar. , a la cocina y al propio mozos.
El maître debe entender que no se trata de recargar a ningún departamento. Porque el pagano será el comensal.
Si es todo un profesional en su trabajo, cuidará este detalle tan elemental para un excelente servicio.
Debe separar la amistad del trabajo, si es que existe. Si cree que llenándole la plaza a su amigo en unos minutos, le hará un gran favor; esta muy equivocado. Lo único que logrará es que de un servicio pésimo. Y por ende, vendrán los problemas. Y al final de la línea, el único que perderá; es el restaurante; porque jamás regresará el cliente.
La toma de órdenes es el punto más crítico sino se domina un sistema elaborado por alguien que realmente sabe de servicio. El tomar puntos específicos, como referencia, dentro del comedor, no siempre resulta efectivo.
Otro punto importante es la venta. Todos sin excepción en un comedor deben estar capacitados para vender lo que hay que vender.
Las cartas de alimentos y bebidas contienen productos caros, medios y baratos. De ahí la capacidad del vendedor.
Esto es; si el dueño del lugar invirtió millonadas en las instalaciones, materia prima de primera como: una cava con grandes vinos, una cámara de congelación, otra de refrigeración con langostas, angulas, foie-gras, pescados de primera, camarones gigantes, un

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