Ph en los alimentos

2490 palabras 10 páginas
Objetivos

* Definir el término de pH y acidez.
* Explicar la importancia del pH y acidez en los alimentos.
* Explicar porque es importante el control de PH y la acidez en los alimentos para nuestra salud.

Introducción

En el presente trabajo se explicara el concepto de pH, de acidez y la importancia de estos en los alimentos. Debido a que como sabemos los alimentos deben encontrarse en perfectas condiciones, ya que al ingerir alimentos en mal estado estos podrían afectar nuestra salud.

También se explicara la manera de cómo el pH se relaciona con los microorganismos que afectan los alimentos y la forma de cómo incide el pH en cada tipo de alimentos (carnes, embutidos, pastas vegetales etc.)

Por ultimo se
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Relación del pH con los microorganismos que afectan los alimentos.
El crecimiento de los microorganismos requiere principalmente de nutrientes, agua, una temperatura adecuada y determinados niveles de PH. Dado que un control inadecuado del pH puede provocar el desarrollo de bacterias no deseadas en el producto, lo que podría representar un riesgo para la salud.
Las bacterias suelen crecer mejor en condiciones cercanas a la neutralidad (pH de 6 a 7).
A medida que el pH disminuye la resistencia al calor de los microorganismos se reduce, y si el pH es suficientemente bajo, puede causar la coagulación de proteínas celulares inactivando los microbios presentes.
Este efecto del pH en los microbios se utiliza en la conservación del los alimentos con cierta frecuencia, por ejemplo en el caso de ciertas fermentaciones como la del queso, leches acidas y verduras fermentadas; iguales para utilizar la acidez como técnica de conservación como por ejemplo: la fabricación de encurtidos y vinagretas.
En la industria de enlatados es permitido el uso de la acidificación en los alimentos, con miras a bajar su pH hasta 4.6.Otro aspecto importante es que la resistencia térmica de los organismos de interés se ha visto grandemente reducida debido al descenso de pH.…

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