Plan de negocio de una empresa de carne

2338 palabras 10 páginas
NOMBRE DEL PROYECTO: LISSABOR CARNES FRIAS

Hay que tener en cuenta que una de las grandes dificultades que se tienen hoy en día es la de encontrar en el mercado un producto de alto consumo como son los embutidos a un buen precio y con una excelente calidad; es por ello que la producción industrializada de embutidos se presenta como una gran oportunidad de negocio en nuestra región.
Algunas de las características que lo hacen ser una gran oportunidad de negocio son: 1. Fácil adquisición de la materia prima en la región: (Carne de pollo, de res, de cerdo, etc.). 2. Mercado no atendido. 3. Poca competencia local, mercado no saturado. 4. Los procesos productivos utilizados no representan ningún peligro para el medio
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Se utilizan para dar sabor por sí mismos y para enmascarar el sabor de la sal. Pero principalmente sirven de fuente de energía para las bacterias ácido-lácticas (BAL) que a partir de los azúcares producen ácido lácticos, reacción esencial en la elaboración de embutidos fermentados.
Nitratos y nitritos
Los nitratos y nitritos desempeñan un importante papel en el desarrollo de características esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del color rosado característico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen un efecto protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum.
Condimentos y especias
La adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característica distintiva de los embutidos crudos curados entre sí. Así por ejemplo el salchichón se caracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón.
Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras o no. Normalmente no se añade más de 1% de especias. Además de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, el pimentón, el tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
Tripas
Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los ingredientes condicionando la maduración del producto. Se pueden utilizar

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