SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INDICE:

PÁG. 1. Plan de Prevención…………………………………………………………………………………………………..… 2 a. Política de la empresa……………………………………………………………………………………..2 b. Identificación de la empresa……………………………………………………………………………3 c. Organigrama y funciones…………………………………………………………………………………4

2. Evaluación del Riesgo…………………………………………………………………………………………………..8 d. Panadería………………………………………………………………………………………………………10 e. Obrador y ayudante de obrador……………………………………………………………………12 f. Encargado de la limpieza……………………………………………………………………….………14 g. Dependiente………………………………………………………………………………………………….15

3. Planificación Preventiva……………………………………………………………………………………………..17 …ver más…

* 2 Encargados de la limpieza. * 2 Dependientes. * 1 Administrativo. * 1 Técnico de mantenimiento.

* Actividad:
La empresa La Espiga cuenta con dos centros de trabajo en los que se realiza la misma actividad. Esta actividad consiste en la elaboración de productos de panadería y repostería y su posterior venta al consumidor final.
El obrador de la panadería tiene a su cargo los trabajos de amasado, de elaboración de las distintas piezas y cocción de las mismas, cuidando el buen funcionamiento de la maquinaria, así como de su limpieza. Para el desempeño de sus tareas hace uso de la amasadora, batidoras, divisoras, refinadoras, boleadoras, cintas de reposo, formadora de barras, cámara de fermentación y horno de cocción. Respecto a las herramientas y el utillaje, los más utilizados son cogedores, bandejas, corta-pastas, carros de transporte de bandejas, cuchillas y tijeras.
El ayudante del obrador es el encargado de reponer el almacén, sacar del almacén los ingredientes necesarios además de ayudar al obrador en las tareas que este tiene a su cargo.
El dependiente se encarga de dispensar a los consumidores finales los productos.
La persona encargada de la limpieza acude a la panadería al final del día y limpia todo el local y los equipos.
El técnico de mantenimiento acude a los dos locales en caso de fallo de los equipos.
El administrativo a parte de llevar a cabo todas sus funciones como administrador