Plan haccp

1531 palabras 7 páginas
PLAN HACCP 01 – CARNICERIA
QA-HA-001-01
Gourmet – Venta Asistida
I N D I C E

I. OBJETIVOS 3
II. ALCANCES 3
III. POLÍTICAS Y NORMAS 3
IV. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 3 1. Descripción del producto y determinación del uso previsto 3 2. Diagrama de Flujo 6 3. Descripción de etapas del diagrama de flujo 7 4. Identificación y análisis de peligros / Determinación de PCC 9 5. Gestión de los PCC 21
V. ANEXOS 25
VI. GLOSARlO 25

I. OBJETIVOS

El objetivo de este documento es describir el plan de aseguramiento de calidad, basado en el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).

II. ALCANCES

Este documento es aplicable a la línea de proceso de venta asistida de productos
…ver más…
Este proceso lleva como ingredientes, tanto |
| |vegetales como condimentos, en sus cantidades necesarias, lo que da esta condición a las carnes. En la |
| |vitrina de venta asistida se dispondrá de las carnes adobadas, su preparación y expendio se detallan en el |
| |Instructivo de Elaboración de Carnes Adobadas, QA-IT-057. |
| |Carnes Rellenas: Consta a láminas o trozos de carnes de ave o vacuno, las cuales eran rellenadas con |
| |diferentes vegetales, condimentos e ingredientes para rebosar. En la vitrina asistida se dispondrá del |
| |producto, de elaboración propia, donde su preparación y expendio se detalla en el Instructivo de |
| |Elaboración de Carnes Rellenas, QA-IT-058. |
|ENVASES |Primario |Granel: Bolsa polietileno de alta

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