Platillos Típicos Mixtecos

1027 palabras 5 páginas
Platillos típicos de la cultura mixteca 1. Pozole mixteco
Para hacer el pozole mixteco, después de poner el maíz a cocer con cal, limpiarlo y martajarlo, se ponen a hervir aparte chiles anchos que se molerán con ajo. Se sofríe el chilito, se agrega el maíz, agua, hojas de aguacate y sal para sazonar. La olla se coloca sobre las piedras del horno de la barbacoa, que se habrán calentado con leña suficiente; al cocerse la carne sobre el emparrillado, cubierta con pencas, un petate y tierra formando tres capas, dejará caer sus jugos.

Este pozole se llama coloradito. Otro es blanco y no pica; uno más es picoso, pues lleva chile de árbol. Estos pozoles pueden servirse por separado o mezclados, según el gusto de los comensales. También
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Cuando no es posible conseguir la carne de cabra, se puede utilizar carnero o res. Es un nahuatlismo que tiene su origen en el vocablo huaxmolli, que literalmente significa guiso de huaje.
El huaxmole tiene una función ritual y se sirve sólo en algunas fiestas. No es una comida que se consuma de ordinario en las comunidades mixtecas, en parte por lo oneroso de su preparación (hay que recordar que la Mixteca es una de las zonas más pobres de todo México). Sin embargo, en las ciudades de Izúcar de Matamoros y Acatlán de Osorio es posible encontrarlo en algunas fondas que expenden comida corrida. 7. Chapulines con guacamole
Para 4 porciones.
Ingredientes:

- 30 gr. de Chapulines
- 100 gr. de Aguacate
- 2 ramitas de Cebolla
- 2 ramitas de Cilantro
- 1 pz. de Chile Serrano
- 1 pz. de Rábano
- Sal Al gusto
Procedimiento:
* Picar finamente el cilantro, la cebolla y el chile serrano. * Hacer una pasta con el aguacate procurando no agregar agua, agregar la cebolla, el cilantro y el chile picados, revolver hasta hacer una buena mezcla. * Agregar los chapulines a la mezcla, condimentar con sal.

Consejos:

Se puede servir acompañado de totopos o tortillas de maíz, en una cama de hoja de plátano y se puede adornar con un rábano. 8. Tlayudas
Ingredientes (para 1 porción): * 1 tlayuda o tortilla oaxaqueña * manteca de cerdo, la necesaria * 1/2 taza de frijoles refritos * 1/2 taza de repollo picado *

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