Postres En Restauracion

1633 palabras 7 páginas
POSTRES EN RESTAURACION
CONTENIDOS DEL MÓDULO DE “POSTRES EN RESTAURACIÓN” Los contenidos del módulo profesional de “Postres en Restauración” son los siguientes:
-Unidad 1: Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

- Unidad 2: Elaboración de postres a base de frutas

- Unidad 3: Elaboración de postres a base de lácteos
- Unidad 4: Elaboración de postres fritos o de sartén
-Unidad 5: Elaboración de helados y sorbetes
- Unidad 6: Elaboración de semifríos
- Unidad 7: Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Este módulo profesional va a estar estructurado en siete unidades de trabajo, cuya temporalización será la siguiente:
1º TRIMESTRE:
…ver más…
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de lácteos y relacionado con sus posibilidades de aplicación.
b) Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración respetando la formulación.
c) Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.
d) Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de lácteos siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
h) Se ha realizado limpieza de utensilios y equipos utilizados en el proceso con frecuencia, productos y métodos establecidos.
i) Se han realizado las operaciones manteniendo una actitud positiva orientada hacia el respeto de los demás y la responsabilidad en el trabajo.
j) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares de calidad.

Unidad 4.-Elabora postres fritos o de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
Criterios de evaluación:
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres de sartén y relacionado con sus posibilidades de aplicación.
b) Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración.
c) Se han

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