Postres Semifriso

2666 palabras 11 páginas
INFORME DE SEMIFRIOS

Nombre profesor: Milena Espina; Nicole Salfate
Nombre: Camila Díaz
Fecha: 12/08/2011
Curso: Cuarto A de Alimentación
Asignatura: P Y R

HISTORIA Y DEFINICION SEMIFRIOS
El semifrío (del italiano semifreddo) es un tipo de postre semi helado, típicamente tartas heladas, cremas y ciertas tartaletas de fruta. Tiene la textura de una espuma helada porque suele producirse uniendo dos partes iguales de helado y nata montada. En la gastronomía de Italia, el semi frío suele hacerse con gelatina como ingrediente principal, siendo típico de la región de Emilia-Romaña
En el plano profesional y dentro de una pastelería se elaboran multitud de preparaciones, lo que se entiende por Semifríos y que entendemos por Tartas
…ver más…
de azúcar glas
2 claras de huevo
300 gr. de nata para montar
5 cucharadas de leche
200 gr. de chocolate fondant
Procedimiento:
Introducir las claras y el azúcar glas en un bol al baño maría y batir enérgicamente con unas varillas hasta que las claras queden montadas y brillantes y el compuesto tienda a velar los bordes del recipiente. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Mientras, montar la nata con unas varillas eléctricas.
Introducir el turrón en una bolsa y picarlo fino con ayuda de un mazo. Mezclar el ron con las claras de huevo, removiendo para no desmontarlas. Seguidamente, agregar el turrón desmenuzado mezclar de nuevo e incorporar la nata. Trasladar el compuesto obtenido a 8 moldes de flan individuales forrados con film transparente y reservarlos en el congelador durante 5-6 horas para que solidifiquen
Unos 10 minutos antes de servirlos, retirar los moldes del congelador y dejar que se ablanden a temperatura ambiente. Mientras, cortar el chocolate a trocitos, introducirlo en una cacerola junto con la leche y derretirlo al baño maría removiendo con una cuchara de madera. Distribuir el chocolate en el fondo de 8 platitos formando un disco fino.
Desmoldar en el centro de cada disco un semi frío, colocar por encima el chocolate caliente.

SEMIFRÍO DE FRESAS
Ingredientes para 6-8 personas:

Para la mousse de fresas:
1 base de bizcocho de plancha a la medida del aro o molde elegido
½ litro de puré de

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