Práctica de jamoncillos

1211 palabras 5 páginas
MATERIA: Elaboración de Productos Lácteos

INTEGRANTES: Juan Manuel Solis Delgado Yadira del Pilar Aguirre Caudillo Juan de Dios Luna Padilla Sandra Teresa Ruiz López

MAESTRA: Elsa López López

PRÁCTICA: “Elaboración de Jamoncillos”

FECHA DE ENTREGA: 6/11/09

CETis No. 139
DEFINICIÓN

El jamoncillo es un dulce tradicional de Nuevo León, Sinaloa, Sonora y el Estado de México, hecho a base de leche y azúcar. Su apariencia es café claro y puede estar mezclado con nuez picada o decorado con trozos de nuez. Su presentación puede ser en forma de barra o en pequeñas piezas redondas, conocidos como jamoncillos.
El jamoncillo original es de leche. Ya después se
…ver más…
MATERIAL: * 1 Olla de acero o cazo de cobre * 1 cuchara de madera * Cuchillo de acero inoxidable * Papel encerado

PROCEDIMIENTO: 1. Filtrar la leche en una manta. 2. Agregar el bicarbonato y la canela (envuelta en un trozo de manta). 3. Hervir durante 30-40 minutos, agitando continuamente. 4. Agregar azúcar lentamente. 5. Dejar concentrar hasta que alcance los 105°C y que al agitar se vea el fondo. 6. Retirar del fuego y enfriar agitando fuertemente con la pala hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa y sin brillo. 7. Se moldea al gusto en moldes pequeños con papel encerado o se puede moldear con las manos cualquier forma.

DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

OBSERVACIONES

Antes de calentar la leche la filtramos con la manta de cielo y observamos que quedaban residuos en la tela, por lo que la pesamos y mediante una regla de 3 obtuvimos el porcentaje de impurezas que tenía la leche:

Porcentaje de impurezas:
4 LT Leche = 100 % Los 3 gramos de impurezas son igual
0.03 Lt = 0.75% impurezas a 3 ml, y luego se convierten a litros.

Mientras curamos el cazo

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