Prácticas prohibidas en la cocina

2945 palabras 12 páginas
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Restaurante-Bar

¡LA VICTORIA DEL CHE!
Cortes Finos Argentinos

ELABORADO POR EL LIC:

ACOSTA CHAN JORGE MIGUEL

Índice

-Introducción________________________________________________

2

-Prácticas prohibidas__________________________________________ 3

-Lavado de manos____________________________________________ 4

-Uso del uniforme____________________________________________ 6

-Lavado y desinfección de equipo________________________________ 7

-Lavado y desinfección de frutas y verduras________________________ 8

-Contaminación cruzada y la ZPT________________________________8

-Descongelamiento de alimentos________________________________ 10

-Enfriamiento de
…ver más…
2- Realizar un lavado de menor severidad cada dos horas. 3- Cuando cambiamos de alimentos. 4- Después de estornudar o toser. 5- Después de saludar a otra persona. 6- Después de contestar el teléfono. 7- Después de abrir una puerta con picaporte. 8- Después de tocar una superficie sucia. 9- Después de rascarse. 10- Después de lavar u equipo o loza. 11- Antes y después de ir al baño. 12- Después de recoger loza o equipo sucio.
Uso del uniforme
Higiene: Proporcionarles a los empleados un uniforme les crea sensación de pertenencia, al tiempo que ayuda a promover en ellos una sensación de limpieza y seguridad, que hará que actúen de la misma forma. Además, esto desarrolla un sentimiento de confianza en los clientes.
Organización: Asignarle un uniforme al personal ayuda a que los comensales identifiquen el equipo de trabajo del establecimiento y se dirijan a él cuando lo requieran.
Seguridad:
Disponer de uniformes especialmente diseñados para cada labor ayuda a prevenir accidentes y a que los empleados trabajen a gusto.
Comodidad:
Es importante que las prendas sean de buena calidad y que estén hechas a la medida de cada integrante. No vale la pena ahorrar en la adquisición del uniforme. A veces, por comprar a un menor precio, se adquieren prendas deficientes que pronto se deterioran y exigen hacer una nueva inversión.
Si se sabe sacarle provecho, el

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