Practica De Panaderia(Conchas Y Novias)

2184 palabras 9 páginas
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR Nº 20
“LIC. MANUEL MAPLES ARCE”

PRACTICA Nº 1

CONCHAS Y NOVIAS

PROFESORA:
MA. DEL CARMEN PONSE SOSA

ALUMNA:
ANA ISLAS GONZÁLEZ

INTRODUCCION:

Es imposible concebir el pan latinoamericano separado de las recetas europeas que llegaron en la época de conquista y colonial. Si bien México no es una excepción y la mayoría de los panes son una exquisita unión entre algunos detalles típicos europeos y las tradiciones indígenas que lograron conservarse desde el siglo XV.
La concha se reconoce por ser redonda y panzón y es adornado con cuadritos de azúcar de vainilla, chocolate, etc.
El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se
…ver más…
CUESTIONARIO:
¿Cuáles son las características organolépticas aplicadas? su sabor, textura, olor color.
¿Qué mobiliario, equipo y utensilios se ocupó en la práctica?
Hornos, mesa de trabajo, bascula, raspa, palote, platos, ollas, franelas.
¿Qué significa bollería?
La bollería es un término genérico que reagrupa el conjunto de los bollos (generalmente dulces). Su componente principal es la masa de harina en sus diversas formas.
¿Cuál es la importancia de la panadería en los alimentos?
El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pues proporciona en un aporte moderado de energía, cantidades apreciables de diversos macro y micronutrientes
¿Cuáles fueron las materias primas utilizadas?
Huevos, Manteca, Harina, Levadura, Sal, Azucar

RESULTADOS:

CONCLUSIONES:
Gracias a la realización de dicha actividad, se pusieron en práctica ciertos conocimientos adquiridos sobre los tipos de pan, entre ellos el pan dulce, tal como lo son “las conchas y las novias”. Al término de esta, se pudo apreciar distintos resultados, buenos y malos, ya que no se tenían los conocimientos exactos en esos momentos.

BIBLIOGRAFÍA:
Pozuelo j. y Pérez (2001) Repostería, Editorial Paraninfo, Madrid.
Pérez N. y Navarro V. (2001) Procesos de pastelería y panadería, Editorial Paraninfo, Madrid España.
Guissien Wayne (2009) Panaderia y repostería para profesionales, México, Limusa, Pags 400.

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