Practica acidez titulable

774 palabras 4 páginas
DETERMINACIONES DE ACIDEZ TITULABLE
(LECHE, MANZANA, HARINA, JUGO)

INTRODUCCION Los ácidos grasos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 %

El contenido de ácidos volátiles es de importancia en productos fermentados de frutas y cereales. En vinos constituye un buen índice de calidad; aunque las levaduras forman algo de ácido acético durante la fermentación alcohólica, particularmente en las etapas iníciales lo utilizan parcialmente: la presencia de 0,1% o más de ácido acético es una buena indicación de descomposición. La determinación de
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Un ejemplo de colorante, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.

ACIDEZ TITULABLE DE LA LECHE

La acidez titulable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base en la que un volumen de leche es llevado al punto de viraje de un indicador de pH que suele ser la fenolftaleína (punto de viraje pH = 8,3) utilizando para ello una disolución alcalina (hidróxido sódico). En la acidez de valoración estamos determinando la suma de la acidez natural de la leche (caseínas, sustancias minerales - ácidos orgánicos y fosfatos) y la acidez desarrollada (ácidos orgánicos generados a partir de la lactosa por crecimiento microbiano).

MATERIAL
- Vasos de precipitados de 25 mL
- Bureta
- Pipetas de 10 Ml
REACTIVOS
Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 N.
Fenolftaleína al 1% en alcohol al 95%.

PROCEDIMIENTO
Se toman 20 mL de leche con la pipeta y se depositan al vaso de precipitados y se valoran con la disolución de hidróxido sódico en presencia de 5 gotas de la disolución de fenolftaleína hasta la aparición de una coloración rosa persistente durante unos segundos.
Para el jugo se repite el mismo procedimiento.
Para la titulación de la muestra de manzana se pica en pequeños trozos y se deposita en el vaso de precipitados se le agrega 30 ml de agua, se le agrega hidróxido de sodio y se empieza a titular gota a gota con fenolftaleína hasta que

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