PRACTICA NO. 1
MERMELADA DE PIÑA
Objetivo: Que el estudiante obtenga los conocimientos básicos en la elaboración, envasado, y almacenamiento de la mermelada a partir de la piña.
INTRODUCCION: La cantidad de azúcares muy importante para la elaboración de mermeladas ya que en exceso produce cristalización, por ejemplo los caramelos, mientras que en poca cantidad provoca la fermentación de la mermelada.

MATERIALES
Piña 1 kg.
Azúcar ½ kg.
Acido cítrico 2 g
Pectina 3 g

MAQUINARIA Y EQUIPO
Cuchillo
Escobeta
Tabla para picar
Cacerola de peltre
Cuchara de madera
2 Frascos de ½ …ver más…

Mueva constantemente durante 20 minutos.
Quite la espuma que se formará durante la cocción.
Agregue el resto del azúcar y el ácido cítrico ó el jugo del limón.
Continúe moviendo y quitando la espuma durante 10 minutos más.
Envásela

CUESTIONARIO

PRACTICA NO. 4

MERMELADA DE NOPAL

Objetivo: Adquirir los conocimientos básicos para la elaboración de mermelada a partir del nopal.
INTRODUCCION: La mermelada de nopal no está muy difundida en nuestra cultura pero por las propiedades de este producto, te invitamos a que la prepares y la consumas, es muy sabrosa.

MATERIAL
Nopales tiernos 1 kg
Azúcar 400 g.
Cloruro de calcio 6 g
Agua la necesaria.
Pectina 2 g

MAQUINARIA Y EQUIPO

Cuchillo
Tabla para picar
1 o 2 ollas de peltre
Escurridor o coladera grande
Cuchara de madera.
Frascos

DESARROLLO:

Los nopalitos limpios, sin espinas, se cortan en cuadritos o tiritas delgadas y pequeñas.
Se cuecen con una pizca de Cloruro de calcio hasta que queden suaves.
Se enjuagan para retirar la primera baba.
Enjuáguelos muy bien para que no quede baba y pueda tener buena consistencia su mermelada.
Póngalos a fuego lento y adicione el azúcar.
Mueva y machaque continuamente los nopalitos durante 20 minuto, hasta que alcancen el punto de mermelada.
Envásela.

CUESTIONARIO
1.- ¿Qué diferencias y coincidencias