Practica de chongos zamoranos

952 palabras 4 páginas
Práctica:

ELABORACIÓN DE CHONGOS ZAMORANOS

1. Introducción.

La leche es la secreción de las glándulas mamarias de los mamíferos, que proporciona nutrimentos y protección inmunológica constituye una compleja dispersión acuosa que contiene, mayoritariamente, proteínas, lípidos, lactosa y minerales, encontrándose también en menor proporción compuestos orgánicos solubles.[1]

La leche tiene gran importancia debido a que es una materia prima de una gran variedad de productos alimenticios, entre los cuales se encuentran los dulces de leche como los chongos zamoranos. Los dulces de leche tienen su origen en el "Bajío", que es una región situada en el centro del país, está formada por los estados de Guanajuato, Jalisco y Michoacán.
…ver más…
Después de realizar las pruebas de calidad y observar que se cumplían cada una de estas, del total de la materia prima que se recibió se tomaron aproximadamente dos litros para el proceso.

Los dos litros de leche fueron colados para quitar cualquier impureza que se encontrara presente en esta, después se colocaron en una marmita para someterse a un tratamiento térmico a 63 ˚C durante 30 minutos a fin de destruir los microorganismos patógenos que pudieran comprometer la conservación del producto (Figura 1). Transcurrido este lapso de tiempo se disminuyo la temperatura hasta 35 ˚C y se agregó cloruro de calcio, el cual facilita la coagulación. Se agregaron 0.5 ml de cuajo después del CaCl2, antes de agregarse este se disolvió en agua.

Figura 1. Materia prima (Leche).

Se dejo reposando la leche a 35 ˚C para que se formara la cuajada, aproximadamente fue un tiempo de 50 minutos (Figura 2). Ya formada la cuajada se hizo la prueba de la cuajada para ver si esta tenía la firmeza suficiente y la resistencia la corte, ya que una cuajada muy blanda disminuirá el rendimiento del producto. La prueba consiste en colocar la mano sobre la cuajada y observar si esta no se

Documentos relacionados

  • Manuales De Practicas
    3704 palabras | 15 páginas
  • Practica de farma
    2718 palabras | 11 páginas
  • Practica medición de temperatura
    1144 palabras | 5 páginas
  • Practicas Desleales De Comercio
    1445 palabras | 6 páginas
  • Practica de carburador
    685 palabras | 3 páginas
  • fricción reporte de practica
    1156 palabras | 5 páginas
  • Practica afilado de buriles
    1841 palabras | 8 páginas
  • Practicas Resueltas De Excel
    1263 palabras | 6 páginas
  • Practica de procesos industriales 2 practica 2
    3886 palabras | 16 páginas
  • informe de practica profesional
    1370 palabras | 6 páginas