Practica de determinacion de humedad

647 palabras 3 páginas
PRÁCTICA N° 1
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.
INTRODUCCIÓN.

En la mayoría de las industrias de alimentos de humedad se suele determinar a diario. Los niveles máximos se señalan frecuentemente en las especificaciones comerciales, existen para esto varias razones, entre otras: El agua si está presente por encima de ciertos niveles facilita el desarrollo de microorganismos. La determinación del contenido de agua presenta una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos. La cantidad de agua presente puede afectar la textura de carnes curadas.
HUMEDAD: Se considera humedad a la pérdida de masa que sufre un material cuando se calienta a una temperatura cercana a la ebullición del
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Porque el análisis de determinación de humedad en un alimento es muy importante, ya que el contenido de humedad en un alimento es un factor de calidad y precio en algunos productos. Un alto contenido de H. en alimentos afecta también a la proliferación de m.o.

¿QUÉ OTROS MÉTODOS HAY PARA DETERMINAR LA HUMEDAD Y SÓLIDOS TOTALES EN ALIMENTOS?
Método de Secado en estufa por aire
Estufa de vacío
Secado en termobalanza
Deshidratación en un desecador a la temperatura ambiente.
Solidos Totales: Picnometros, balanza de Mhor Westpahl

DIBUJA EL EQUIPO PARA LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR DESTILACIÓN CON SOLVENTES ORGÁNICOS.

EXPLICA EL FUNDAMENTO DEL MÉTODO DE KARL FISHER Y ESCRIBE SUS REACCIONES.

Se basa en la reacción fundamental descrita por bunsen en 1853 involucrando la reducción del yodo por el so2 en presencia de agua: 2H2O + SO2 + I2 → H2SO4 + 2HI
La reacción fue modificada para incluir metanol y piridina en un sistema de 4 componentes para disolver el yodo y el so2.

Para cada mol de agua se utiliza un mol de iodo, un mol de SO2 , 3moles de Piridina y un mol de metanol.

REACCIONES:

So2 + I2 + H2O 2 HI + H2SO4
SO2 + I2 + H2O + 3C5 H6 N 2C5H6N HI+C5H5N2 SO2
C5H5N SO2 + CH3 OH C5 H5 NSO

CONCLUSIÓN

La DETERMINACIÓN ANALÍTICA del agua en los alimentos es de importancia económica tanto para el consumidor,

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