Practica de procesos industriales 2 practica 2

3886 palabras 16 páginas
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA
DE INGENIERÍA DE CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS

APLICACIÓN DE PROCESOS INDUSTRIALES II

PRACTICA # 2
PROCESOS AGROINDUSTRIALES: PRODUCCIÓN DE QUESO

PROFESORA: POSADA GOMEZ ALICIA

INDICE

PROCESOS AGROINDUSTRIALES: PRODUCCIÓN DE QUESO

Pág. * Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 * Objetivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 * Consideraciones teóricas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 * Desarrollo experimental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 * Datos experimentales. . . . . . .
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Y no la encontró nada mal. Desechó el suero -líquido transparente que exuda la leche cuajada- y estudió la manera de producir la pasta sistemáticamente. Había nacido la industria quesera.
Al igual que en la Roma Imperial y antes que en ella, el queso era popular en Grecia y dicen que Penélope, símbolo de la fidelidad conyugal en la Odisea, además de tejer y destejer su interminable tela esperando a Ulises se entretenía fabricando sabrosos quesos para amigos y parientes. Lo cierto es que poco a poco la fama del queso se fue extendiendo por todas partes, muchas veces con la ayuda de los monasterios europeos, cuyos monjes tenían debilidad por la gastronomía. Entre los quesos franceses, por ejemplo, el popular Munster nació en las abadías situadas en la ladera del Vosgos, mientras que el Trappiste de Citeaux fue una creación de la congregación del mismo nombre que vivía en la zona de la Borgoña. La palabra "queso" proviene del latín "caseus". El "fromage" de los franceses tiene su origen en la palabra griega "formos", que se utilizaba para designar a la canastita de mimbre donde se le quitaba el suero al queso en Grecia. Españoles, portugueses, holandeses alemanes e ingleses usaron la raíz latina (ques-queijo-kaas-käse-cheese), mientras que italianos y franceses se volcaron hacia la denominación griega

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