Practica de rompope

903 palabras 4 páginas
ELABORACIÓN DE ROMPOPE

OBJETIVO
Conocer el procedimiento adecuado para elaborar rompope y ser capaz de identificar los puntos críticos del proceso y Obtener un producto de buena calidad, con una consistencia adecuada para este tipo de productos, y un grado de alcohol no muy elevado para poder ser consumido como un dulce y no un licor.

INTRODUCCIÓN.
Es una bebida de mesa de fácil elaboración, porque se puede hacer a nivel casero y en corto tiempo. Dentro de los productos elaborados a base de leche y azúcar se encuentra el rompope, tradicional y delicioso que da vida a nuestra cultura gastronómica, por lo que es imprescindible ofrecerlo como un deleite y herencia que no se debe perder.


HISTORIA DEL ROMPOPE
El mexicanísimo
…ver más…
Y es un acompañamiento clásico para las gelatinas en México.
Actualmente existen muchas empresas que comercializan muy buenos Rompopes, sin embargo, nada se compara al sabor del Rompope artesanal cuya preparación, además, es muy sencilla.

MATERIALES REACTIVOS MATERIA PRIMA
Olla Fenolftaleína Leche de vaca
Pala de madera Hidróxido de Na (.1N) Nuez
Termómetro Bicarbonato de Na.
Vaso pp de 50 y 1000 ml
Probeta 250ml
Pipeta 5 y 10ml
Balanza granataria
Franela
Matraz Erlenmeyer



INGREDIENTES CANTIDAD
Leche bronca 3 Litros
Azúcar 600 gramos
Huevo 9 Piezas
Canela en raja 3 Gramos
Bicarbonato de sodio 1.12 Gramos
Clavo de olor 6 Gramo
Nuez moscada 1 Pieza
Alcohol 96°G.L (puro de caña) 300 Mililitros
Vainilla 6 Mililitros
Color vegetal amarillo Opcional




PROCESO DE ELABORACION:

1. medir y filtrar la leche con la pañalina
2. Determinar acidez (de 13 a 18° Dornic)
3. Pasteurizar la leche a 90 ° C durante 15 minutos
4. pesar los ingredientes, y posteriormente batir las yemas de huevo y preparar alcohol al 5%.

5. una vez pasteurizada la leche se toman 250 ml de leche y con el agitador en esta muestra diluimos el bicarbonato.
6. Agregar al total de leche, azúcar, bicarbonato de sodio disuelto y canela
7. Mantener a ebullición constante por 45 minutos sin dejar de mezclar.
8. Suspender del calentamiento y agitar…

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