Practica determinación de humedad en lácteos

643 palabras 3 páginas
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

PRACTICA No. 1

ANÁLISIS DE LÁCTEOS: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

OBJETIVO: En una muestra de carne de leche, determinar el porcentaje de humedad.

FUNDAMENTO:
La leche se define como el producto destinado para consumo humano, proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas. Es obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, en forma de leche líquida o elaboración ulterior.
El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de los nutrientes que la componen debido a su balance nutricional único. La cantidad de agua en la leche refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente
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Le leche tiene un elevado contenido acuoso (87%).

MATERIAL Y EQUIPO: * Muestra de Leche Estufa * Cápsula de porcelana Balanza analítica. * Desecador * Pinzas

TÉCNICA: 1. Pesar 3 g de muestra en una capsula de porcelana previamente pesada. 2. Colocar la capsula en la estufa a 105°C y desecar durante 2 horas. 3. Retirar la capsula, enfriar en un desecador y pesar. 4. Volver a colocar la capsula en la estufa, desecar nuevamente durante 30 minutos a 105°C, retirar, enfriar y pesar. 5. Si se mantuvo el peso, proseguir al cálculo y si no fue así volver a desecar hasta obtener peso constante. * Nota: no desechar la muestra, pues se continúa con la determinación de grasa.
Cálculos: % de humedad = peso inicial – peso final X 100 Muestra
OBSERVACIONES Y RESULTADOS:

% Humedad= PI - PF x100 M

% Humedad= 61.7 – 59.0 3
90%

% Humedad= 0.9 x 100 =

1.- ¿Qué cambios observó durante el proceso de desecación de la Leche?
R= La muestra cambio de color se torno a un color amarillo y paso de un estado liquido a estado semi-solido.

2.- ¿Qué resultados obtuvo en la práctica?
R= El resultado de los cálculos fueron satisfactorios son similares a los de los estándares con la leche

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