Practica elaboracion de chorizo

1203 palabras 5 páginas
Introducción
El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto con buenas características sensoriales a pesar de que la tripa artificial no fue la mejor elección para embutirlo.

Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos,
…ver más…
de aceite | EspatulaCucharaCuchillo | Hojas de laurelClavos de olor | | | | | |

Caracterización del producto
LAVAR LAS CHILES
COSER LOS CHILES EN AGUA
QUITARLE LAS SEMILLAS A LOS CHILES

AGREGAR SAL AL GUSTO
MOLER LOS CHILES, CON EL LAUREL, SAL, AJO, COMINO, PIMIENTA.
AGREGAR LA SALSA DE LOS CHILES Y ESPECIAS, A LA CARNE MOLIDA

AGREGAR 100 ml. DE ACEITE
AGREGAR 50 ml DE VINAGRE DE MANZANA
HOMOGENIEZAR

VACIAR EL CHORIZO DENTRO DE LA TRIPA DANDOLE FORMA AL CHORIZO Y EVITANDO BURBUJAS DE AIRE.
EN LA CABEZA DE UNA BOTELLA COLOCAR LA TRIPA SINTETICA

CORTAS LAS HOJAS DE MAIZ
REMOJAR LAS HOJAS DE MAIZ EN AGUA

CON LAS HOJAS DE LAUREL HACER NUDOS PARA DIVIDIR EL CHORIZO

Esquemas

Observaciones

- La carne de puerco cambia su color al agregar la salsa de los chiles.

-Los alimentos en conserva tienen un promedio de vida mas largo que los demás alimentos.

* Las hojas de maíz que no son bien remojadas no nos sirven para hacer los nudos.

* Es más fácil trabajar con tripa de puerco que con tripa sintética, se caía mucho de la botella.

* Se formaban varias burbujas de aire en el chorizo, creo que era debido a que la tripa no entraba bien en la tapa de la botella

* La carne cambio mucho de sabor durante el proceso de

Documentos relacionados

  • Elaboracion del chorizo
    2740 palabras | 12 páginas
  • Reporte De Practica Elaboracion De Jamon
    4111 palabras | 17 páginas
  • Practica De Elaboración De Helados
    931 palabras | 4 páginas
  • Informe De Practicas Elaboracion De Queso Fresco
    2884 palabras | 12 páginas
  • Practica. Elaboracion De Crema Humectante
    804 palabras | 4 páginas
  • Elaboracion de chorizo
    5136 palabras | 21 páginas
  • Proyecto de chorizo
    1442 palabras | 6 páginas
  • Practica De La ELaBORACION De Galletas
    1872 palabras | 8 páginas
  • Proyecto elaboracion de chorizo
    8526 palabras | 35 páginas
  • practica de elaboracion de queso asadero
    1099 palabras | 5 páginas