Practica no. 2: obtención de lecitina y colesterol a partir de la yema de huevo

1143 palabras 5 páginas
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ- UNIDAD ACADÉMICA MULTIDICIPLINARIA ZONA HUASTECA
LABORATORIO DE QUÍMICA III
PRACTICA No. 2: OBTENCIÓN DE LECITINA Y COLESTEROL A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO
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INSTRUCTOR: QUIM. MARTHA TORRES ALVARADO, COLABORADORES: BLANCO DOMÍNGUEZ I, ROJAS PÁRAMO O,. MESA 3, EQUIPO 2
CD. VALLES S.L.P., 23 DE SEPTIEMBRE DEL 2011, HORA: 10:00-12:00.

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INTRODUCCIÓN

Un huevo posee una alta densidad de colesterol: aproximadamente 213 gramos por unidad, que se encuentran en la yema. Según antiguas recomendaciones para la población sana en general, sólo deberían
…ver más…
* Para la Reacción Xantoprotéica, se depositaron igualmente 3 ml de la solución proteica, y enseguida se le añadió 1 ml de ácido nítrico (HNO3) lentamente con la ayuda de una pipeta graduada de 3 ml; después de manera cuidadosa se agregaron gota a gota una solución de (NaOH) al 20% hasta que el líquido se hiciera alcalino; posteriormente se dejó reposar y se observó la coloración producida. * Para las Reacciones de Precipitación, se usaron sales metálicas. Se comenzó con depositar en tres tubos de ensayo, tres muestras de solución proteica de la misma manera. Al primer tubo se le añadieron 8 gotas de nitrato de plata (AgNO3) al 2% con la ayuda de un gotero; al segundo tubo se le añadieron 8 gotas de cloruro de mercurio (HgCl2) y al tercer tubo se le añadieron 8 gotas de acetato de plomo (CH3-COO)2 Pb. Posteriormente se dejaron reposar y se observó la formación de precipitados. * Para las Reacciones de Coagulación, se depositaron 5 ml de la solución proteica que se calentó durante un tiempo con la ayuda de una parrilla eléctrica, y después con la ayuda de una pipeta graduada de 10 ml se añadieron 8 ml de alcohol y se observó lo que sucedió.

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DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En la Reacción de

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