Preguntas con respuestas de Comida Mexicana

1660 palabras 7 páginas
Preguntas para concurso del Día del Chef

1. Dar brillo a un producto por medio de gelatinas, jaleas o almíbar
a. abrillantar
b. ahumar
c. adobar
2. Realizar sobre frutas o verduras cortes longitudinales en la piel con fines decorativos
a. boquillas
b. chiffonade
c. acanalar
3. La palanqueta es típica de _____________________.
a. Querétaro
b. Quintana Roo
c. Veracruz
4. Las torrejas son típicas en _____________________.
a. Morelos
b. Querétaro
c. Zacatecas
5. Romper las fibras de la carne por medio de golpeteo o ácido
a. Asar
b. ablandar
c. aplastar
6. EL chocomolo es típico en _______________________.
a. Hidalgo
b. Nuevo León
c. Quintana Roo
7. Las enchiladas de pato son típicas en
…ver más…
Quemó
c. Cortó
39. Puré o salsa generalmente frutas mezcladas con un edulcorante y una pequeña cantidad de zumo de limón.
a. Coulis
b. Crema
c. Concassé
40. Método de conservación en la que los alimentos se salan, ahúman o sumergen en salmueras ácidas o mediante bacterias
a. Marinar
b. Curar
c. Concentrar

41. Los Guichepos son típicos en _____________________.
a. Morelos
b. Guerrero
c. Querétaro
42. Se le llama___________ al añadir un líquido posterior al salteado
a. Licuar
b. acremar
c. deglasar
43. Dejar un líquido en reposo para traspasarlo a otro recipiente para que no queden residuos
a. Decantar
b. vaciar
c. verter
44. Uniónde un agente acido con uno graso por medio del batido
a. aderezo
b. dip
c. emulsión
45. Acción de eliminar grasa e impurezas de la superficie de fondos o caldos durante su cocción
a. Mover
b. espumar
c. colar
46. El jamoncillo de Piñón es típico de ____________________.
a. Estado de México
b. Guerrero
c. Coahuila
47. Cubrir una superficie con azúcar, almíbar o sal
a. escarchar
b. decorar
c. montar
48. El cerdo borracho es típico en _______________________.
a. Morelos
b. Quintana Roo
c. Tlaxcala
49. Elemento que se utiliza para ligar salsas o fondos
a. Líquido
b. carne
c. espesante
50. Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.
a. Caldo
b. Fondo
c. salsa

51. El café es típico de _________________________.

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