Preparación de alimentos, higiene y salud.

6377 palabras 26 páginas
Univ

ersidad Pedagógica Nacional

Francisco Morazán.

Presentación

En la actualidad, el término “higiene” va íntimamente ligado a los conceptos de “salud” y “limpieza”, ya que se considera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades. Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.
La cocina es una zona muy importante de nuestro hogar. Por eso, cuando pensamos en su distribución, nos planteamos cómo hacerla más acogedora desde el punto de vista estético. Pero, ¿y la vertiente higiénica? Garantizar
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La selección va a depender del plato a preparar, teniendo cuidado que los alimentos se encuentren en buen estado. La limpieza debe ser cuidadosa.

La limpieza se hace a la misma vez que se seleccionan y clasifican los alimentos.

En la limpieza se separan los contaminantes, como hojas tallos y demás impurezas.
En la selección se separan los alimentos en categorías de características físicas, como el color forma y tamaño.

En la clasificación se separan los alimentos en categorías diferentes de calidad como la maduración, el estado sanitario y los daños mecánicos.

Una buena limpieza debe: (frutas y verduras)

Separar los contaminantes efectivamente.
Extraer los contaminantes.
Dejar la superficie limpia y en condiciones deseadas.
Evitar la recontaminación de los productos limpios.

La prevención de la recontaminación de los alimentos limpios es cuestión vital que con frecuencia se descuida tanto en el diseño del sitio de trabajo, como en el procesamiento y la respectiva manipulación.

Lavado:

La limpieza de algunos alimentos (frutas y verduras) por un sistema de lavado con agua corriente requiere agua potable y, además la eliminación adecuada de las aguas residuales y los desechos que resultan del proceso. Este proceso elimina la suciedad, la tierra, los microorganismos superficiales y

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