Principales compuestos de frutas y verduras taller 1

1602 palabras 7 páginas
Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Métodos de conservación tradicional
Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar una capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están produciendo.
Para realizar esta labor usted debe:
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales).
2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos
…ver más…

Las hortalizas en términos generales contienen una escasa proporción de ácidos libres encontrándose en su mayoría en forma de sales, haciéndolas menos ácidas que las frutas y por consiguiente más susceptibles a alteraciones rnicrobiológicas y por eso requieren tratamientos térmicos elevados. Los ácidos naturales presentes en las frutas son el cítrico, el tartárico y el málico: contribuyen al sabor característico y retardan la descomposición bacteriana. En las hortalizas el ácido que se encuentra en mayor cantidad es el oxálico, la relación entre la proporción de azúcares y la acidez es un índice de la madurez de los frutos.

Pigmentos
Los pigmentos son sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez.. Los pigmentos son muy numerosos, se clasifican en tres grupos principales; las clorofilas, los carotenoides y los flavonoides.

Clorofila
Se encuentra en las frutas verdes y en las hortalizas de hoja, es de gran importancia en la fotosíntesis. Su degradación se puede efectuar por acción enzimática, oxidación, efecto de los ácidos y aplicación de calor.
Durante la maduración de las frutas, la clorofila desaparece total o gradualmente por degradación.

Carotenoides
La mayoría de los colores anaranjado y amarillo de las frutas se debe a los carotenoides, siempre asociados en los tejidos con la clorofila, los carotenoides por su carácter lipofílico no se solubilizan en el agua de

Documentos relacionados

  • Tema 10. Alimentación Y Nutrición. Necesidades Nutricionales En La Etapa Cero-Seis Años, Trastornos Infantiles En La Alimentación: Su Abordaje
    6063 palabras | 25 páginas
  • ELABORACION DE UN ALIMENTO SALUDABLE
    1009 palabras | 5 páginas
  • Adhesion celular
    797 palabras | 4 páginas
  • belleza y modelo hegemonico
    19711 palabras | 79 páginas
  • Agricultura
    4715 palabras | 19 páginas
  • Infraestructura Agricola
    4590 palabras | 19 páginas
  • Estudio
    61973 palabras | 248 páginas
  • Empresas ecex
    34303 palabras | 138 páginas
  • ciclo celular
    2829 palabras | 12 páginas
  • ACTIVIDADES DE BIOQUIMICA PRIMER AÑO DE LA CARRERA DE MEDICINA
    3121 palabras | 13 páginas