Proceso De Conserva De Durazno

1134 palabras 5 páginas
PROCESO DE CONSERVA DE DURAZNO

El proceso se inicia con la recepción de la materia prima (en esta ocasión durazno), la cual proviene de distintos puntos de la zona.
La materia prima es recibida por el encargado de la romana, quien tiene como misión rechazar o aceptar el producto ofrecido por el proveedor, realizando múltiples pruebas físicas como por ejemplo madurez, golpes presentes en los duraznos, etc. Al ser aprobado el producto se descarga o se envía al enfriado externo según corresponda. De rechazarse la carga el jefe de Planta decide el destino final de la carga.
Una vez en el patio la fruta, se procede a su descarga con grúa horquilla donde se envía a pre frío o a línea de proceso en forma directa según corresponda, en pre
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La alimentación de almíbar (50 a 70ºC) se realiza desde la planta de almíbar, desde uno de los pulmones de distribución por medio de gravedad, transportando el almíbar hacia dosificadoras, por medio de cañerías de transporte.

Sellado de latas: consiste en tapar el envase en forma hermética, de manera que no exista una filtración o infiltración futura esto se logra mediantes duchas de vapor en la selladoras, para posteriormente ser codificados con fecha de elaboración, de vencimiento, hora de elaboración y tipo de producto lo la empresa otorga a los productos de 24 meses de su elaboración.
El proceso de esterilizado: Se inicia al llevar los tarros de durazno por carrileras al esterilizador de cinta (imdec) y rotatorio (Cooker) continuo, donde se aplica el proceso térmico y luego es enfriado como está indicado en especificación técnica de proceso del producto correspondiente.
Posteriormente se inicia el proceso de paletizado que es totalmente automático y se basa en las cantidades requeridas por el Nº de tarros x base x altura, los cuales son provistos con esquineros y

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