PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TEQUILA

Encarnación-Odilón, C.; Flores-Campos, J.C.; Sinecio-Sánchez, D.J.;

Academia de Ciencias Básicas, Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas del Instituto Politécnico Nacional (ESIQIE-IPN), Unidad Profesional “Adolfo López Mateos” Edificio 6, 2do Piso, Del. Gustavo A. Madero, Col. San Pedro Zacatenco, México D.F., C.P. 07738

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RESUMEN

El presente artículo es una revisión sobre algunos aspectos relativos a la industria tequilera y el proceso de elaboración de sus productos, así como cada una de las etapas del proceso de su elaboración comparándola con el proceso artesanal.

En la …ver más…

Este tequila puede ser exportado para su embotellamiento en otros países, siempre usando las normas NOM.

También se clasifica por las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el Tequila puede tener los siguientes destinos clasificados en:

*Blanco "Silver"
Dilución - Es claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul.

*Joven/Oro "Gold"
Abocamiento - Es suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. Este es el tequila favorito para preparar margaritas.

*Reposado "Aged"
Maduración - Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido, mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar.

*Extra añejo "Ultra Aged"
Maduración - Este tequila es añejado por más de 8 años.[2]

El tequila solo se produce y elabora en México, solo en algunos municipios de los estados de Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato.

El T.L.C.A.N. establece que los Estados Unidos y Canadá reconocen al tequila y al mezcal como productos originarios de México, y en consecuencia, no permiten la venta de ningún producto que se denomine tequila o mezcal, que no se hayan