Proceso de elaboracion de fideos

1223 palabras 5 páginas
PROCESO DE ELABORACION DE FIDEOS

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. Proceso de amasar

Para hacer la masa, se mezcla un 75% - 85% de sémola o semolina con un 15% - 25% de agua. Para hacer pasta compuesta, se añaden los ingredientes adicionales que se desee, deshidratados (espinacas, huevo, etc.). Las verduras de la pasta de colores cumplen una función básicamente estética, porque en la proporción en que están difícilmente pueden aportar valor nutricional.

2. Proceso de prensado o extrusión
Es ejecutado sin grandes elevaciones de temperaturas, sea en la etapa de compresión o de trefilado, resultando en un óptimo producto con relación al cocimiento. La masa formada pasa a una cámara donde se trabaja al vacío para eliminar el
…ver más…
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Trigo de calidad

[pic]

Molienda y Tamizado

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DE ELABORACION DE FIDEOS

MASA DE FIDEO

Agua + Ingredientes

AMASADO 15’

PRENSADO O 10’

EXTRUSION

PRE SECADO

4’

SECADO 12’

CONTROL DE

CALIDAD

HARINA DE TRIGO

RECEPCION

2’ GRANO TRIGO

5’ PRE LIMPIEZA

LIMPIEZA

11’ MOLIENDA Y

TAMIZADO

2’ FORTIFICACION

CONTROL DE

CALIDAD

ENVASADO 3’

RESUMEN

|EVENTO |NUMERO |TIEMPO |
|OPERACIONES |9 | 64 min/Tn |
|INSPECCIONES |2 | JORNADA |
|TRANSPORTE |1 | - |

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

[pic]

Amasadora industrial

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Extructora (tornillos sin fin)

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Modelos para extrusión de pasta

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Secadora

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Envasadora

INSUMOS Y MATERIALES

➢ Grano de trigo ➢ Yema de huevo (pasta dorada) ➢ Leche ➢ Salsa de soya. ➢ Sal ➢ Aceite refinado. ➢ Vegetales deshidratados. ➢ Monosodio glutamático. ➢ Azúcar. ➢ Especias. ➢ Extracto de pimienta roja. ➢ Espinaca (pasta verde) ➢ Tomate (pasta roja)

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