Proceso de la elaboración de néctar de pera - proceso subprocesos actividades y tareas

2621 palabras 11 páginas
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Proceso de la Elaboración de Néctar de Pera

Integrantes:
- Pablo Calonge
- José Céliz
- Santos Gutiérrez
- Leytha Huaricapcha
- Carolina Polo
- Christian Quispe
- Jefferson Zegovia INTRODUCCION

• Ya sea por su delicioso sabor o por sus grandes cualidades nutritivas, el mercado de los jugos y néctares ha aumentado notablemente en los últimos años, diversificándose en frutas, presentaciones y marcas, pero siempre manteniendo un nivel de calidad tanto en sus ingredientes como insumos. Todo esto ha llevado al peruano a consumir más de 107 millones de litros el año pasado.
• Antes, consumir jugo envasado era casi un lujo, pero ahora es uno de los productos más pedidos pues representan una alternativa más saludable,
…ver más…
Se diluye en agua en diferentes temperaturas y con diferentes densidades.
Se agrega por 100% de pulpa, 250% de agua.

9no Subproceso:
Estandarización
Actividad:
Obtener los componentes deseados.
Tarea:
Se realiza adicionando o extrayendo componentes, o mezclando diversos productos hasta obtener el valor estándar:
- Pulpa (37 %)
- Azúcar (8 %)
- Acido cítrico (0.4 %)
- Benzoato de sodio (0.09 % )
- CMC (0.1 %)

10mo Subproceso:
Pasteurización
Actividad:
Esterilizar mediante calor.
Tarea:
Someter la pulpa y el jugo de la pera a calentamiento hasta llegar a 97 °C, manteniendo la misma temperatura durante 1 minutos, para después enfriarla rápidamente.

11vo Subproceso:
Envasado
Actividad:
Poner el producto en su respectivo envase.
Tarea:
Cuando el producto sea terminado se pone en una temperatura de 97 °C para finalmente rellenar el envase con el producto y ser tapado.

12vo Subproceso:
Enfriado
Actividad:
Descender la temperatura.
Tarea:
Ya que el envasado se realiza con el producto caliente (a 97ºC) para asegurar un buen sellado, se deben dejar enfriar en un área controlada y a temperatura ambiente, ya que el aire frío podría romper las botellas o malograr el contenido de las mismas.

13vo Subproceso:
Almacenamiento
Actividad:
Mantenerlos en un ambiente especial.
Tarea:
Dejar bajo observación o reposo para lograr su homogeneización, esperar a ser etiquetado y rotulado.
El área de almacenamiento debe ser

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