Proceso del vino

7394 palabras 30 páginas
I. INTRODUCCION.

El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida. Pero su papel en la historia, es incluso más amplio y más profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación.
En este informe, se da a conocer las técnicas que son necesarias y empleadas en la elaboración de vinos EL ZARCO, Desde la recepción de materia prima hasta el producto final pasando por una serie de métodos y controles para
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El vino joven debido a la presencia de antocianos libres presenta el rojo-azulado, vivo, púrpura o rubí en términos enológicos, mientras que el envejecido, el criado, por descomposición y combinación de los antocianos, presenta los tonos naranjas, los que habitualmente se denominan ladrillo o teja.
3.3 DEFINICIÓN DE VINO
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello.
Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.

3.3.1 CLASIFICACIÓN
Aceptada la definición de “que se entiende por vino”, surge la necesidad de clasificarlos dado que existen muchos tipos diferentes de vinos.
Para la clasificación de los vinos existen diferentes criterios y todos son válidos, lo principal no pasa por polemizar cual es la correcta o mejor clasificación, sino por tener una visión general de todos los tipos de vinos que existen. Así

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