Proceso industrial de la leche

1006 palabras 4 páginas
PROCESO PARA OBTENCION DE LA LECHE
EL ORDENO
El ordeño es el acto de colectar leche luego de estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche de la ubre. La colección de leche de la vaca involucra mucho más que la extracción mecánica. Esencialmente, el ordeño es un esfuerzo de equipo en el que la vaca, la máquina y el operador (o el ternero) juegan papeles críticos. Para que el ordeño, sea rápido y completo, la vaca debe de recibir las señales propias desde su medio ambiente. Una vez que el reflejo de liberación de leche es iniciado, la leche es presionada hacia fuera del alvéolo por medio de las células mioepiteliales (musculares) y es forzada dentro del sistema de conductos. Luego, la acción de la boca del ternero, la mano del
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HOMOGENIZACION
Este procedimiento consiste en someter la leche a unas presiones entre 250 y 350 kilogramos por centímetro cuadrado cuando se conduce a través de un cerrado por el orifico externo o salida de la leche con un tapón cónico de acero, donde choca con gran fuerza lográndose el rompimiento de los glóbulos grasos de la leche hasta obtener un tamaño entre 1 a 2 micras. La salida de la leche por la abertura del tapón produciéndose una reducción rápida de la presión de la leche ocasionando el estallido del glóbulo graso. La operación de la homogenización se puede realizar antes o después de la pasterización y es importante analizar la ventaja de uno y otro proceso desde el punto de vista microbiológico.

ENFRIAMIENTO

La leche que no vaya a ser procesada debe ser enfriada a temperaturas entre 4 y 5·C para almacenarla hasta que inicie su procesamiento. sin embargo si la leche va a ser utilizada para la producción de quesos se debe mantener a una temperatura de 10·c, ya que temperaturas mas bajas afectan las propiedades del caseinato de calcio, componente básico para la producción de queso.

El afirmamiento de la leche se efectúa en un intercambiador de calor de placas:

Intercambiador de calor de placas

[pic]

Consiste en un equipo provisto de placas en acero inoxidable colocadas paralelamente unas con otras y

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