Proceso para elaborar helados cremosos

723 palabras 3 páginas
Método casero
Mezclar
Madurar
Almacenar
Colocar en moldes
Batir la crema
Enfriar
Colar
Llevar a fuego lento, sin dejar que hierva
Incorporar lentamente, sin dejar de batir
Mezclar azúcar, yemas,
Poner a hervir la leche con vainilla

Método Industrial
Homogenizado
Pasteurizado
Mezclado
Pesado
Dosificado

Moldeado

Enfriado

Madurado

Congelado

Desmoldado

Empacado

Endurecido

2.2 PROCESO PROUCTIVO:
1.- Recepción y selección
En esta etapa se procede de recibir todos los ingredientes a utilizar en la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto.
2. Dosimetría
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la
…ver más…
Las mezclas homogenizados producen un helado con más cuerpo, de textura suave, mejora la incorporación de aire durante el batido y permite el utilizar menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado para que el helado sea mas cremoso.
6.- Moldear
Una vez realizada la homogenización procederemos a colocarlas en los moldes de las paletas, en ellas encontraremos ya la gelatina en cubos colocadas en el inferior de las paleteras y así tenga un mejor sabor y también una buena presentación del producto.
7.- Enfriado
Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 hrs.
8.-Maduración
Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se hinchan así como les proteínas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado, se aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire durante el batido.

9.- Congelado
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta los - 10 a -15°C, por un tiempo de sólo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de le eficiencia de a máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen que ser pequeños para tener una textura suave del helado, siendo por ello necesario el enfriamiento

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