Proceso para la obtencion de aceite de maiz

2114 palabras 9 páginas
INDUSTRIALIZACION DEL MAIZ
PROCESO PARA LA OBTENCION DEL ACEITE DE MAIZ

1. Aspectos generales 2. Materia prima 3. Recepción de la materia prima 4. Inspección y Limpieza

La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza, destinada a eliminar los materiales extraños que acompañan al maíz.

5. Maceración
El cereal limpio se macera con agua a 50º C en tanques de acero inoxidable durante 30 a 40 horas. En esta etapa la humedad se incrementa del 15 al 45 %. Asimismo se debilitan los enlaces del gluten y se libera el almidón.
Este proceso se realiza en varias cubas en batería con circulación en contracorriente del maíz y el agua de maceración. Esta última ablanda el grano y ayuda a la separación de la
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10.2. Extracción por solventes

10.3. Destilación de micelas

10. Filtración

Posteriormente por un proceso de filtración se elimina del aceite extraído todo lo que no sea materia grasa (resto de expeller, harina de molienda, materias mucilaginosas, etc.). Para ello se lo pasa a través de filtros, formados por placas perforadas recubiertas por un paño filtrante.
El aceite crudo se envía a presión y, al atravesar los paños deja las partículas sólidas que lo impurifican y el aceite ya purificado se recolecta en el fondo del filtro.
Se obtiene de esta manera el aceite crudo, el cual se vierte a tanques de sedimentación.

El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables o impurezas. Son ácidos grasos libres (FFA), fosfolípidos, mucílagos, carbohidratos, ceras e insolubles los cuales pueden dañar la salud humana.
Puede contener además productos de oxidación, mico toxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas. Estas impurezas se eliminan mediante el proceso de refinación, cuyo resultado final es un aceite comestible, estable, de color claro y de un agradable sabor.

11. Desgomado

Es la separación de sustancias proteicas, coloides o partículas pequeñas en emulsión, fosfolípidos, ceras mucilaginosas, gomas, sustancias resinoides,

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