Proceso productivo pasteleria

1423 palabras 6 páginas
Proceso productivo
Se producen aproximadamente 30 tortas diarias para cumplir con pedidos y la venta adicional diaria. Desde el día jueves en adelante se producen 70 y los sábados 150 tortas
Las medidas de las tortas son dependiendo de la cantidad de personas
10 personas 19*19
15 personas 22*21
20 personas 23*23
El stock es semanal es almacenado en una bodega en el mismo local y tienen una persona que está a cargo de hacer los pedidos y supervisarlos diariamente. En una bodega anexa tienen un stock adicional de pre mezcla que se solicita en casos puntuales cuando aumentan las ventas como por ejemplo en las fiestas. (graduación ,bautizos, matrimonios, etc)
Ingredientes utilizados en tortas.
Pre mezcla una base que viene preparada
…ver más…
Adición de harina y leche.- Se agrega la harina y en seguida la leche mezclando a 140 rpm durante 4 min.
Batido de claras.- La clara de huevo previamente separada de las yemas, se bate en una batidora diferente a la que contiene la masa descrita en los puntos anteriores, a una velocidad de 590 rpm. por un tiempo de 3 a 5 min. Esta actividad se realiza en paralelo para no dejar reposar la masa,
Transporte a mezclado.- Se transportan las claras batidas a la mezcladora que contiene la masa efectuada en las actividades anteriores. Este transporte puede efectuarse por medio de bombeo o bien por medio de carros empujados manualmente.
Adición de claras batidas.- Se agregan las claras batidas y se mezcla a 140 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min.
Adición de saborizantes, agente leudante y fruta.- Se agrega saborizante, agente leudante, fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min.
Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se vertirá la maza, el engrasado se hará con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable debido a su facilidad de limpieza. Este engrasado se efectúa en una mesa de trabajo.
Transporte a mezclado.- Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de carros a la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.
Vaciado de

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