Procesos De Obtención De Grasas Y Aceites

1687 palabras 7 páginas
Proceso de obtención ACEITES Y GRASAS VEGETALES.
Son muchos los vegetales que producen aceites grasos, entre los que se encuentran los de oliva, cacahuate, soja, maíz y girasol. El primero se emplea para fabricar jabón fino; el de cacahuate sirve para la elaboración de barnices, ya que seca con rapidez al contacto con el aire; la soja interviene en la producción de materiales plásticos. También existen aceites grasos en los frutos, hojas, corteza de los árboles y semillas de las plantas.
Existen dos formas de obtenerlos:

a) por extracción, disolviendo el material previamente triturado. Este método es muy costoso, pero ofrece mejores resultados.

b) en prensas hidráulicas, por compresión fría o caliente.
A continuación un listado
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(Para poder ser comestible debe ser sometido a refinado).
- Aceite de orujo de aceituna refinado: aceite obtenido por refinado del aceite de orujo de aceituna crudo. Es comestible.
- Aceite de orujo de aceituna: mezcla de aceite de orujo de aceituna refinado y aceite de oliva virgen apto para el consumo.
Aceites de semillas oleaginosas
Son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas y sometidos a refinación completa previa su utilización para consumo humano
Principales aceites refinados de semillas oleaginosas:
- soja (Glycine soja, SEZ, Soja insípida, Dolichos soja L.) refinado
- colza o nabina (Brassica napus B. campestris)
- girasol (Helianthus annuus L.) refinado
- cacahuete (Arachis hipogea L.) puede ser virgen o refinado
- maíz (de germen de semillas de Zea mays)
- algodón (género Gossypium) refinado
- sésamo (Sesamum indicum)
- pepita de uva (Vitis europea L.)
- cártamo (Carthamus tinctorius)
- Aceite refinado de semillas: procedente de la mezcla de dos o más aceites autorizados, excepto el aceite de soja.
Aceite de Oliva
El olivo, árbol típico mediterráneo, da un fruto constituido por las siguientes partes: * Epicarpio o piel, del 1 al 2 % * Mesocarpio o pulpa, del 63 al 8 % * Endocarpio o hueso, del 10 al 30 % * Almendra, del 1 al 2 %
Este fruto es muy

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